Терминът „органични“ по отношение на хранителните продукти, отгледани „без нитрати“ все повече навлезе в ежедневната реч. Но има ли той изобщо някакъв смисъл?
За проблемите на „органичното“ хранене.
Отдавна се канех да пиша за това, но все отлагах. Давах си сметка, че дори малко да пиша за „органичното“ хранене, трябва да направя така, че да не обидя някого.
И така, ще се постарая да напиша немного ядосан текст. Но много подробен и задълбочен.
Като човек, изучавал биология и химия (както органична, така и неорганична), в Технион (известен технологичен университет в Израел – б.р.) си признавам, че се дразня когато чуя словосъчетание от рода на „органични домати“ или „органични яйца“.
Ще се постарая да го обясня по нескучен начин.
Органичните вещества са вещества, съдържащи в своя състав въглерод (с някои изключения), а по-често – вериги от няколко въглерода. Например полиетиленът (полимер, състоящ се от дълги въглеродни вериги) е органично вещество, а водата (състояща се от атом кислород и два атома водород) е неорганично вещество.
Затова когато в магазина ми предлагат органични картофи, на мен много ми се иска да опитам неорганичните. Ще кажете каква е разликата? Голяма! Защо хората използват думи и изрази, чиито смисъл и значение не разбират? Това е нелепо!
Все едно да се каже „алуминий, цинк и други видове желязо“. На тези с хуманитарните профили им е простено (на тях всичко им е простено), но нормалният човек би потрепнал и би стиснал юмруци!
По какво се отличава според мнението на адептите на „органична“ (био) храна, органичната краставица от неорганичната? И тук следва обичайното обяснение: органичните краставици са отгледани „без използване на химия“.
При това се разбира, че не са пораснали чрез заобикаляне на природните закони, а че са използвани естествени торове, тоест оборска тор. А за отглеждането на неорганични краставици, обясняват адептите, както е известно, се използват нитрати.
Бързам да разочаровам поклонниците на „органичната храна“. Вашите органични плодове и зеленчуци, от специални магазини, също са отгледани с нитрати. Защото мембраната на корените на растенията пропуска само определени химични молекули.
Корените не абсорбират, извинете, кравешките л*йна и растенията не се хранят с тях. Корените абсорбират от почвата водата и разтворените в нея нитрати (източник на азот), фосфати (източник на фосфор) и калиеви катиони – тези химични вещества (нитрат, фосфат и калий) са основната храна на растенията и всички те са неорганични.
С една дума, без значение с какво подобрявате почвата: готови нитрати или тор, растението се храни с нитрати.
Торът в почвата първоначално преминава през стадий на минерализация до молекули амоняк, а после, под действието на определени бактерии, протича нитрификация до нитрат. И тези молекули нитрат се абсорбират от корените.
Нитрати! Разбирате ли? Дали ще платите 2 шекела за моркови или 20 – те все са отгледани с нитрати.
Има ли разлика между нитратите, получени от задник, и нитратите, получени от пакет с химическа тор? Отговор: не. Нитратът е йон, съединение съединение на един атом азот и три атома кислород. Формулата му е една. Няма „добри“ нитрати и „лоши“.
Може ли с помощта на нитратите да се нанесе вреда на растението? Може! Може да се отрови всичко. Въпросът е в концентрацията. Ако концентрацията е неправилна, то може да се отрови и растението, и впоследствие човекът.
А може ли използването на оборска тор да предпази растението от „свръхдоза“? Не. По никакъв начин! Нещо повече, оборската тор отравя растението далеч по-лесно от готовата химическа тор. И не само заради това, че с оборската тор в почвата влизат различни патогенни микроорганизми и вируси (оборската тор е източник на зарази).
Освен това, е много сложно да се пресметне необходимото количество естествена тор в почвата. Да се прави „на очи“ не става, тъй като получаването на нитрат произтича в три сложни процеси:
1-ят процес е минерализация – получаване на амоняк. Процесът зависи от състава и нивото на киселинност на почвата, от количествата дъжд и температура (меняща се от сезон на сезон, от година на година и т.н.). Т.е., ако миналата година от 100 грама естествена тор сте получили X грама амоняк на своя парцел, това не значи, че слагайки и тази година 100 грама на същата площ, получите същите X грама амоняк.
По-натам нитрификацията произтича в два етапа:
В началото получените в 1-ия процес X грама амоняк под действието на бактерии трябва да се превърнат в Y грама нитрИт. А после Y грама нитрИт (ако в почвата има достатъчно кислород, т.е. аеробни условия) трябва да се превърнат в Z грама нитрат.
Проблемът е, че нитритът е силно токсично вещество! Далеч-далеч по-токсично от нитрата. И то, за съжаление, също се абсорбира от мембраните на кореновите клетки. Тоест нитритът прониква в растението, а чрез него в кръвта ни. Отравянето с нитрит наподобява анемия.
За щастие, нитритът е много неустойчив в почвата и за него са необходими специфични условия. Но все пак е възможно отравяне.
И така:
Минерализацията ни предразполага към неточно прогнозиране нa X количеството амоняк. Първият етап на нитрификацията прави още по-трудно за прогнозиране Y количеството нитрит, зависещо от количеството X и от степента на аеробност на почвата.
Следващият етап на нитрификация дава още по-трудно за прогнозиране Z количество нитрАт, зависещо и от Y количеството нитрИт, зависещо от X количеството амоняк и от условията на почвата.
Много е трудно да се пресметнат и проконтролират всички етапи. Следователно, едно и също количество л**на, вкаран в почвата, в една година могат да доведат до урожай, а в друга да отровят зеленчуците ви с нитрат и дори с нитрит.
Дори не споменавам за вкарваните с оборската тор патогенни микроби и вируси.
А ако в почвата се слага готова синтезирана тор, то за изчисляването на правилната доза нитрат агрономът или селянинът трябва просто да имат основни знания. По-лесно му е да слага готов нитрат и така да контролира целия процес. Освен ако не е глупав.
Затова полезността или вредата на зеленчуците зависи главно от степента на грамотност и образованост на производителя! Не го казвам аз това. Така ни обясни професорът от Технион Ави Шавив, известен и голям специалист по химия на почвата!
Грамотност и образованост! Замислете се преди да платите повече за „органични (био) краставици“ дали производителят на тези краставици има нужните качества. Помислете дваж! Не трябва да се страхувате от химията, страхувайте се от мракобесието.